样品的种类大样：就是一整批；中样：是从样品中各部分取得的混合样品，一般为200g(或250g)；小样：也称检样，做分析用的，一般为25g。二、食品微生物检验样品的采集
(一)采样原则根据检验目的设计科学的取样和样品制备方案：所采集的样品必须具有代表性取样方案主要取决于检验的目的，目的不同，取样方案也不同。在采样过程中，对各种影响因素要考虑周全,要防止样品受到外界污染，还要防止样品变质和有细菌生长。
（二）采样的步骤采样前调查→现场观察→确定采样方案→采样→样品封存→开具采样证明
（三）采样的要求1、严格遵守样品采集的操作规程。2、所采样品必须具有代表性。3、采样操作要防止污染，防止变质、损坏、丢失。4、不得加入防腐剂、固定剂等。5、样品采集和现场测定必须有二人以上参加。
国际食品微生物规格委员会（ICMSF）取样方案；美国食品和药物管理局（FDA）的取样方案；世界粮农组织（FAO）取样方案；我国的食品取样方案。（五）食品微生物检验的取样方案
能采取完整包装的样品就不拆开取样，必须拆开包装取样的应按无菌操作进行取样.取样原则：
1)液体样品采样方法充分混匀后，无菌操作打开包装，用100mL无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器.
2)半固体样品采样方法无菌操作打开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌容器。
3)固体样品采样方法大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同的部位割取，并注意其代表性；若为检验食品的污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质的情况，应从深部取样。
附录：三层五点法（了解）按堆形和面积大小采用分区设点，或按食品堆高度采用分层采样、分区设点，每区面积不超过50m2，各设中心四角共五点；区数在两个以上的两区界线上的两个点为共有点。将样品分为上、中、下三层，在各层的四角和中间各取等量样本混合后，再取检验所需样本。
4)冷冻食品采样方法大包装小块冷冻食品按小块个体采取；大块冷冻食品可用无菌刀从不同部位削取或用无菌手锯从冻块上锯取样品，放入无菌容器。若为检验食品污染情况，可取表层样品；若为检验食品品质情况，应从深部取样。
5）生产工序监测采样1车间用水：从车间各龙头采样：先用酒精灯灼烧水龙头约3分钟，再放水3-5分钟后，用灭菌处理过的三角瓶或者其他容器取样。
5）生产工序监测采样2车间台面、用具、及加工售货员手的卫生监测：用5cm2孔无菌采样板和5支无菌棉签擦拭25cm2面积，擦拭后立即用无菌剪刀将棉签头剪入无菌容器中。
平皿车间空气采样：将5个直径90mm的普通琼脂平板分别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖盖送检。5）生产工序监测采样3
空气微生物采样仪（参考）将空气由采样头以恒定的速率强制将空气中直径大于0.2微米的微粒经加速后吸入，并撞击在采样头的琼脂平板表面，达到采样的目的。然后将样品进行培养分析。
检样种类采样数量肉及肉制品生肉：250g、光禽一只；熟肉制品如熟禽、肴肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、熏煮火腿250g；其他熟肉干制品250g。乳及乳制品鲜乳、干酪、消毒灭菌乳、乳粉、稀奶油、奶油、酸奶、全脂炼乳、乳精粉250g(mL)
蛋品每件采样250g。一日或一班生产为一批，每批不少于三个检样。水产食品鱼、虾、鱼丸、虾丸、鱿鱼、即食藻类食品250g。罐头按生产批次抽样，每批每个品种不得少于三罐。冷冻饮品冰棍、雪糕，每批不得少于三件，每件不得少于三支；
冰淇淋原装四杯为一件，散装250g；食用冰块：每件样品取250g；饮料桶（瓶）装饮用水，饮用纯净水：原装一瓶（不少于250mL）；茶饮料，碳酸饮料，含乳饮料，乳酸菌固体饮料，果树汁饮料：原装一瓶（不少于250mL）。固体饮料：原装一瓶和（或）袋（不少于250g）。
茶叶罐装取一瓶（不少于250g）,散装取250g。调味品原装一瓶（不少于250mL）。糕点、蜜饯、糖果250g/mL。
酒类鲜啤酒、果啤、黄酒等瓶装两瓶为一件。非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品非发酵豆制品及面筋:定性包装取一袋（不少于250g）；发酵豆制品:原装一瓶（不少于250g）。
粮谷及果蔬类食品定型包装取一袋（不少于250g）,散装取250g。包括膨化食品、油炸小食品、淀粉类食品等:方便面定型包装取一袋和(或)碗（不少于250g）。速冻预包装米面食品定型包装取一袋（不少于250g）；散装取250g。酱腌菜定型包装取一袋（不少于250g）。果冻、麦片不少于250g
7）人畜共患病原微生物检验的取样当怀疑某一动物产品可能带来人畜共患病病原体时，应结合畜禽传染病学的基础知识，采取病原体最集中、最易检出的组织或体液送检验室检验。
食品检测样品采样原则1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。2典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。3适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。4适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成浪费。
5不污染原则：所采集样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态。所采集的样品不得掺入防腐剂、不得被其他物质或致病因素所污染。6无菌原则：对于需要进行微生物项目检测的样品，采样必须符合无菌操作的要求，一件采样器具只能盛装一个样品，防止交叉污染。并注意样品的冷藏运输与保存。7程序原则：采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行，各阶段均应有完整的手续，交接清楚。8同一原则：采集样品时，检测及留样、复检应为同一份样品，即同一单位、同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号。
（六）采样标签的填写标签内容主要包括：编号、样品名称、生产单位、生产日期、产品批号、产品数量、存放条件、采样时间、采样人姓名，现场情况。
×××××采样单样品编号：━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━产品名称（商品名）______规格型号__________注册商标______生产厂家___________通讯地址________邮政编码□□□□□□采样地点___________采样日期________采样基数__________生产日期___________批号__________产品依据标准________有效成分及含量_____________________________________检验目地________________检测项目____________________采样人仔细阅读以下句子，然后签字我认真负责地填写了该样品采样单，承认以上填写的合法性，被该采亲单位所证实的样品系按照采样方法取得的，该样品具有代表性、真实性和公正性。代表单位（章）代表单位（章）签字签字日期年月日日期年月日备注
2、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
3、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
4、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
化学课件-2025版《回归教材•化学》课件11讲之.第二单元 空气和氧气（人教版）.pdf
化学课件-2025版《回归教材•化学》课件11讲之.第五单元 化学反应的定量关系（人教版）.pdf
《文创产品设计》课件——5国潮文创、红色文创等热点文创产品的分类解析.pptx
部编版七年级语文上册第8课《世说新语二则——陈太丘与友期行》课件.pptx
原创PG国际,PG国际有限公司,PG游戏入口,PG平台力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者
您当前位置 : 